海寧食堂承包管理-“五常法”管理目標、組織機構、實施細則

一、“五常法”管理目標

安全：無操作安全和食品安全責任事故發生。

衛生：操作流程規范，物品擺放有序，無衛生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡節約，減少浪費。

二、“五常法”組織機構

總負責：

組  長：

副組長：

組  員：

5S督導：

衛生檢查：

三、“五常法”實施細則

(一)常組織：分層管理和問題處理

l．人員分工職責明確，持證上崗；

2．物品分層區組織管理，處理不需要的物品；

3．私人物品集中存放，保持整潔；   

4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。

(二)常整頓：物品定置定位管理

 1．所有區域、物品都有一個清楚的標簽和位置，便于取和存；

2．規范明確的公告牌(包括分區、分類、要求、責任人)；

3．倉庫物品進貨、出貨、存量表，按先進先出順序擺放；

4．地面、墻面和整體環境保持整齊、明亮、干凈。

(三)常清潔：清潔檢查和達到的衛生程度   

1．每個人都有清潔責任區域，每件物品都有人清潔；

2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛生死角的清掃；

3．制定維修檢查和清潔衛生制度并要求上墻；   

4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復位。

(四)常規范：安全管理和標準化工作區

l．堅持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標準規范執行；

2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進行補充；

3．在工作現場張貼工作責任制；

4．使用安全標記、提示標語提醒安全和職責問題。

(五)常自律：養成良好習慣；每天五常自檢  

1．從業人員嚴格履行個人職責；

2．規范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發、須、指甲等)；

3．每天下班前按五常自檢，督導組不定期檢查公示；

4．當班事當班定；今天事今天畢；明天事今天預。