食堂入庫領料臺賬記錄方案

 行業新聞     |      2024/4/13 8:50:33

合肥食堂承包 合肥飯堂托管 合肥餐飲公司 合肥企業食堂管理

食堂的原材料采購是保證食堂食品衛生安全的重要環節,為了保證甲方就餐人員的食品

衛生安全,保障就餐人員身體健康和生命安全,按照食品衛生法的規定,特制定本制度。

、本制度是本單位為加強食品安全的自律制度,公司全體人員必須遵守,不得違反。

二、 實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄,制定專職人員負責食品索證索票、驗 收以及臺賬登記等工作,臺賬存放應方便查驗,負責食品索證索票、驗收和臺賬記錄的人員

應掌握餐飲業常用食品衛生法法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。

三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品(食用油及食品原料);食品農產

品;食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

四、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品,與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同,并  保證食品衛生質量,索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明(食品經營許可證和營業執照), 到證照齊全的食品經營單位或市場采購,索取銷售者食品經營許可證和營業執照以及銷售者 或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品索源所需的有效憑證,

包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。

1、 采購前對產品進行檢查

(1)產品的一般衛生狀況(包括是否完整清潔、是否有感官不良)產品合格證明和產品標識

是否符合國家相關法律、法規的規定。

(2)從食品生產企業或批發市場批量采購食品時,應查驗食品是否有按產品生產批次由符合 法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不

能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品,不得采購。

(3)采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢驗檢疫合格證明,采購其他

肉類也應查驗檢驗檢疫合格證明。

2、在食品入口或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,并進行臺賬記錄。臺賬應如實記

錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。


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